Un bonbon danse dans la jungle (cliquez sur le lien pour voir l'animation) :
animation
Le bonbon
Au départ, pour faire des friandises, on a d'abord utilisé le miel. C'est en Mésopotamie, avec le "miel" de roseau qu'a comencé près de 600 ans avant notre ère l'histoire des bonbons. C'est l'Italie qui, la première importe la canne à sucre et qui fabrique des confiseries. La vente du sucre est du ressort esxclusif des Apothicaires, qui le vendent très cher, car le sucre est tout d'abord un médicament. Les Apothicaires étaient des personnes grecques qui étaient les premiers medecins du monde. En 1604 , c'est le doublement de l'adjectif "bon" qui a donné vie au mot "bonbon". Les bonbons à l'époque étaient placés dans de petites boites qui s'appellaient des bonbonières.
Les créateurs de bonbons avaient remarqué que si les bonbons avaient de la couleur cela faisait plus envie donc petit à petit les couleurs se sont dévelopées et cela a donné des bonbons rouges , oranges , multicolores, verts ... Les bonbons les plus célèbres sont les caramels, les calissons, les sucettes, les pastilles, les guimauves, les pattes de fruit, le nougat ... Le calisson a deux origines car ses amandes viennent de Provence mais sa fabrication se déroule à Aix . Le calisson est fait avec des amandes éfilées , avec un peu de crème de calisson et avec de la pâte aux amandes et aux zestes de citron.
La plupart des bonbons sont frabiqués industriellement, ce qui permet d'en faire plus. Mais quelques artisans continuent à fabriquer manuellement (avec bien sûr l'aide de quelques machines). C'est comme ça que l'ont fabrique à la manufacture des Hautes Vosges a Plainfaing.Tout d'abord on additionne le sucre à l'eau, dans de gros chaudrons en cuivre, chauffés au gaz. Puis on ajoute du sirop de glucose et on cuit jusqu'à 145°. On vérifie la température. Cette matière première est versée sur une grande table chaufée à 40°. On incorpore alors l'arôme dans la pâte encore liquide et on la malaxe à main nue tandis qu'elle refroidit petit à petit et durcis de plus en plus. On la transporte ensuite jusqu'à une sorte de tapis roulant où elle est découpée en grandes portions et aplatie. Elles passent ensuite dans des cylindres adaptés aux différentes formes de bonbons , et elle est découpée automatiquement selon la taille choisie. Les bonbons sont alors ventilés pour finir de refroidir et tombent dans un bac tournant qui les séparent bien les uns des autres. Pour finir les bonbons sont enfin prêts il ne reste plus qu'à les emballer !! Dans cette fabrication il y a des arômes très variés comme les bergamotes , les mirtilles, les framboises , les violettes, les coquelicots, les pastilles de menthe, les quartiers d'orange et de citron, les amandes grillées, les pralines et bien d'autres !!
Chaque époque a eu une ou plusieure fabrications de bonbons. Exemple :
Au moyen âge :
- Dragée de verdun
- massepain d'Issoudun
Au XVe siècle :
- Berlingot de Carpentras
Au XVIe siècle :
- Pâte de fruis d'Auvergne :
- Pruneaux de Tours
- Praline de Montargis
Au XVIIe siècle :
- fruit confit d'Apt
- Anis de flagigny
- sucre d'orge de Moret
- Réglisse d'uzès, zan
Au XVIIIè siècle :
- Berlingot de Nantes
- Papillote de Lyon
- Nougat de Montélimar
- Au XIXè siècle :
- Pastille Vichy
- Nougatine de Nevers
- Bergamote de Nancy
- Bêtises de Cambrai
- calisson d'Aix
- Forestine de bourges
- cachou Lajaunie
- Violettes de Toulouse
- Au XXè siècle :
- Négus de Nevers
- Caramel au beurre salé (créé en 1980)
KATHLEEN M.-AMBRE D.-PAULINE A.-THOMAS C. LA FABRICATION DES BONBONS (en ligne). http://pagesperso-oranges.fr/PhilippeJamet/prod/them2/bonbon.htm (consulté le 05/06/09)
Pumbaa80. Gummy bears en ligne. Wikimédia commons.http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gummy_bears.jpg(consulté le 05/06/09)